Beim Ranzigwerden von Butter entsteht Buttersäure, die im Wesentlichen für den ranzigen Geruch verantwortlich ist.
Lorsque le beurre rancit, il se forme de l'acide butyrique, qui est essentiellement responsable de l'odeur de rance.
Aus dem unangenehmen Geruch der Buttersäure wird bei der Veresterung ein sehr angenehmer Duft des entstandenen Esters.
L'odeur désagréable de l'acide butyrique se transforme lors de l'estérification en un parfum très agréable de l'ester obtenu.
