Sülze aus Schweine- oder Kalbsfüßen (Knöcherl), eventuell auch Ohren, Rüssel, Schwanz oder ähnlichen üblicherweise nicht verwerteten Teilen von Schlachtvieh
„Knöcherlsulz: Die 4 Schweinsfüßl, der Rüssel und die Ohren werden sehr sauber geputzt, in Stücke gehackt und in Salzwasser mit Essigzusatz halbweich gekocht.“
« Gelée de porc : les 4 pieds de cochon, le groin et les oreilles sont nettoyés très proprement, hachés en morceaux et cuits à moitié dans de l'eau salée avec un ajout de vinaigre. »
„Wir gingen zu einem Biergarten an der Donau, an grün gestrichenen Tischen, unter grünen Bäumen, Kastanien, zu Abend zu essen, einen Emmenthaler oder eine Knöcherlsulz und einen scharfen Rettich.“
« Nous sommes allés dîner dans une guinguette au bord du Danube, à des tables peintes en vert, sous des arbres verts, des châtaigniers, un emmental ou une gelée de porc et un radis fort. »
