dimensionslose Zahl, die das Verhältnis der Menge des gesamten Teigs zum eingesetzten Mehl beschreibt
Je höher die Teigausbeute, um so größer ist die Menge des zugesetzten Wassers zum Mehl und um so weicher ist der Teig.
Plus le rendement de pâte est élevé, plus la quantité d'eau ajoutée à la farine est grande et plus la pâte est molle.
Bei der Teigausbeute vernachlässigen Bäcker bei Brotteigen aus Gründen der Vereinfachung die Zugabe von sonstigen Zutaten, wie Salz oder Hefe.
Pour le rendement de pâte, les boulangers négligent par simplification, pour les pâtes à pain, l'ajout d'autres ingrédients comme le sel ou la levure.
