„Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind in den Randschichten des Getreides auch unerwünschte Inhaltsstoffe wie Abwehrstoffe gegen Fraßfeinde (etwa Phytin) und Verunreinigungen (etwa Pestizide, Schwermetalle und Schimmelpilzgifte) konzentriert.“
「ビタミンやミネラルに加えて、穀物の外層には、食害者に対する防御物質（フィチンなど）や汚染物質（農薬、重金属、カビ毒など）といった望ましくない成分も濃縮されている。」
