Um einen wilden Ausbund zu verhindern, muss man den Teigling einschneiden, d.h. mit einem sehr scharfen Messer die Oberfläche einritzen.
荒い窯割れを防ぐには生地に切れ目を入れなければならない。すなわち非常に鋭いナイフで表面に切り込む。
„Die Brötchen zeichnen sich durch einen feinen Ausbund, eine dünne, rösche Kruste und eine mittelporige Krume aus.“
「この小パンは繊細な窯割れ、薄くパリッとした皮、中程度の気泡の crumb が特徴である。」
