Beim Ranzigwerden von Butter entsteht Buttersäure, die im Wesentlichen für den ranzigen Geruch verantwortlich ist.
バターが腐敗すると酪酸が生じ、これが腐敗臭の主な原因となる。
Aus dem unangenehmen Geruch der Buttersäure wird bei der Veresterung ein sehr angenehmer Duft des entstandenen Esters.
酪酸の不快な臭いも、エステル化によって生じたエステルの非常に快い香りに変わる。
