Sülze aus Schweine- oder Kalbsfüßen (Knöcherl), eventuell auch Ohren, Rüssel, Schwanz oder ähnlichen üblicherweise nicht verwerteten Teilen von Schlachtvieh
„Knöcherlsulz: Die 4 Schweinsfüßl, der Rüssel und die Ohren werden sehr sauber geputzt, in Stücke gehackt und in Salzwasser mit Essigzusatz halbweich gekocht.“
「豚足のアスピック：4本の豚足、鼻と耳を非常にきれいに掃除し、細かく刻んで、酢を加えた塩水で半柔らかくなるまで煮る。」
„Wir gingen zu einem Biergarten an der Donau, an grün gestrichenen Tischen, unter grünen Bäumen, Kastanien, zu Abend zu essen, einen Emmenthaler oder eine Knöcherlsulz und einen scharfen Rettich.“
「私たちはドナウ川沿いのビアガーデンに行き、緑に塗られたテーブルで、緑の木々、栗の木の下で夕食を食べ、エメンタールチーズまたは豚足のアスピックと辛い大根を食べた。」
