dimensionslose Zahl, die das Verhältnis der Menge des gesamten Teigs zum eingesetzten Mehl beschreibt
Je höher die Teigausbeute, um so größer ist die Menge des zugesetzten Wassers zum Mehl und um so weicher ist der Teig.
生地歩留まりが高いほど、小麦粉に加える水の量が多くなり、生地は柔らかくなる。
Bei der Teigausbeute vernachlässigen Bäcker bei Brotteigen aus Gründen der Vereinfachung die Zugabe von sonstigen Zutaten, wie Salz oder Hefe.
生地歩留まりでは、パン職人は簡略化のため、パン生地における塩や酵母などの他の材料の添加を無視する。
