Beim Ranzigwerden von Butter entsteht Buttersäure, die im Wesentlichen für den ranzigen Geruch verantwortlich ist.
Bij het ranzig worden van boter ontstaat boterzuur, dat in wezen verantwoordelijk is voor de ranzige geur.
Aus dem unangenehmen Geruch der Buttersäure wird bei der Veresterung ein sehr angenehmer Duft des entstandenen Esters.
Uit de onaangename geur van het boterzuur ontstaat bij de verestering een zeer aangename geur van de gevormde ester.
