ein hauptsächlich aus Proteinen bestehendes Gemisch, das vorwiegend in traditionellen Getreidesorten vorkommt
„Reismehl eignet sich nicht zum Backen, da ihm das Gluten fehlt.“
„Rijstmeel is niet geschikt om mee te bakken, omdat het gluten mist.“
„Eine wichtige Eigenschaft aller Glutene ist ihre ausgeprägte Resistenz gegenüber humanen Peptidasen.“
„Een belangrijke eigenschap van alle glutens is hun uitgesproken resistentie tegen humane peptidasen.“