dimensionslose Zahl, die das Verhältnis der Menge des gesamten Teigs zum eingesetzten Mehl beschreibt
Je höher die Teigausbeute, um so größer ist die Menge des zugesetzten Wassers zum Mehl und um so weicher ist der Teig.
Hoe hoger de deegopbrengst, des te groter is de hoeveelheid toegevoegd water bij het meel en des te zachter is het deeg.
Bei der Teigausbeute vernachlässigen Bäcker bei Brotteigen aus Gründen der Vereinfachung die Zugabe von sonstigen Zutaten, wie Salz oder Hefe.
Bij de deegopbrengst verwaarlozen bakkers bij brooddegen om redenen van vereenvoudiging de toevoeging van overige ingrediënten, zoals zout of gist.
