in einem Gefäß/Fass, das zum Konservieren/Verwahren gewählt wurde, durch Pressen (ursprünglich Druck mit den Füßen/Stampfen) verdichten
Je feiner die Streifen geschnitten werden, desto schneller ist das Sauerkraut fertig und desto einfacher ist das Kraut einzustampfen.
Hoe fijner de reepjes worden gesneden, hoe sneller de zuurkool klaar is en hoe eenvoudiger de kool is in te stampen.
Indem man mit Salz einstampft, wird Flüssigkeit aus dem Kohl frei, in der sich die natürlichen Säurebakterien vermehren und den Gärungsprozess einleiten.
Doordat men met zout instampt, komt er vocht uit de kool vrij, waarin de natuurlijke melkzuurbacteriën zich vermenigvuldigen en het gistingsproces inleiden.