Woher kommt das Rindfleisch wirklich?

In den letzten zehn Jahren gibt es immer mehr Restaurants mit Rindfleisch für Hotpot und Grillen im koreanischen, japanischen und chinesischen Stil.

Der Prozess der "Verfleischung"

Vor zwanzig Jahren gab es Rindfleisch nur selten in den Mahlzeiten der Vietnamesen. Aber aus einem Land, das viel Gemüse aß, hat Vietnam heute einen fast so hohen Rindfleischkonsum wie viele ostasiatische Länder, die Rindfleisch mögen. Der Nachhaltigkeitsforscher Arve Hansen von der Universität Oslo nennt diese Entwicklung der letzten zwanzig Jahre "Verfleischung". Zwei Faktoren treiben diesen Prozess an. Erstens wurde Rindfleisch durch den kulturellen Einfluss von Filmen und Musik aus Korea, Japan und China beliebter. Wichtiger ist aber die Industrialisierung der Rindfleischindustrie seit den 1990er Jahren. Dazu kommen Freihandelsabkommen, die den Import von Rindfleisch ermöglichten, und der Ausbau von Supermärkten. Dadurch kauften die Verbraucher statt frischem Rindfleisch vom Markt eher importiertes Tiefkühlfleisch. Im Jahr 2000 aß ein Vietnamese durchschnittlich 2,4 kg Rindfleisch pro Jahr, weniger als in Thailand (3,16 kg). Bis 2023 stieg der Verbrauch in Vietnam auf etwa 6 kg pro Person und Jahr, mehr als doppelt so viel und fast so viel wie in China, während er in Thailand auf etwa 1,6 kg fiel. Eine Studie der vietnamesischen Landwirtschaftsakademie aus dem Jahr 2022 zeigt, dass die Menschen in Hanoi importiertes Rindfleisch hauptsächlich für Hotpot, Grillgerichte und Steaks kaufen. Spencer Whitaker, Handelsdirektor des australischen Fleisch- und Viehverbands, sagt: "Die meisten Teile, die wir nach Vietnam exportieren, sind Rinderbauch, Schulter und magere Schulter. Das sind Teile, die man dünn schneidet und für Grillen oder Hotpot nutzt." Hotpot und Grillen gehören oft zum Trinken, besonders bei Männern, so die Forschung von Hansen. Diese Gerichte sind so eng verbunden, dass nach Angaben des Asia Beef Network die Nachfrage nach Rindfleisch deutlich sank, nachdem Vietnam 2024 strengere Strafen für Alkohol am Steuer einführte. Die Studie von 2022 zeigt auch: Wenn solche Partys zu Hause stattfinden, kaufen oft die Frauen das importierte Rindfleisch. Auf die Frage, warum sie importiertes Fleisch bevorzugen, sagte fast die Hälfte der Befragten, sie kauften es, um ihre Familienmitglieder zu stärken. Dieser Trend verändert auch die heimische Tierhaltung. Laut einem Bericht des Asia Beef Network waren bis 2022 etwa 67% der Rinder in Vietnam Kreuzungen mit ausländischen Rassen. "Es hat eine Weile gedauert, aber industriell produziertes Fleisch scheint sich in den Essgewohnheiten der Vietnamesen durchgesetzt zu haben", sagt Dr. Arve Hansen gegenüber Tia Sáng. Diese Veränderung erhöhte die tägliche Proteinmenge der Vietnamesen. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) nimmt ein Vietnamese durchschnittlich etwa 102 Gramm Protein pro Tag zu sich, ähnlich wie in Nordamerika und Europa. Der Bedarf eines gesunden Erwachsenen liegt aber nur bei etwa 50-75 Gramm pro Tag. Die Nachfrage steigt schnell, aber das System zur Rückverfolgung über Grenzen hinweg hält nicht Schritt.

Ein Labyrinth von Informationen

Wenn man versucht, die Herkunft von weichem, importiertem Rindfleisch mit schönem Fettmarmor herauszufinden, verliert man sich leicht in einem Labyrinth von Informationen. Der Markt bietet alles: von ganzen importierten Rindfleischstücken bis zu rekonstruiertem Rindfleisch, das gespritzt oder mit künstlichem Fettmarmor versehen wurde. Aber die Handelsnamen, Werbebilder und Informationen auf der Verpackung verwirren die Käufer oft über die wahre Herkunft. Man findet leicht Produkte mit dem Etikett "importiertes Rindfleisch", mit Markennamen auf Englisch oder Japanisch oder mit japanischen oder australischen Ortsnamen, obwohl das Fleisch gar nicht aus diesen Ländern kommt. In einer großen Supermarktkette in Hanoi gibt es Tiefkühl-Rindfleischprodukte, deren Herkunftsangaben Fragen aufwerfen. Zum Beispiel das Produkt Okini: Das Etikett sagt "importiert", die Website sagt "Herkunft Vietnam", und Online-Shops bewerben es als japanisches Rindfleisch. Andere Produkte geben nur "Rindfleisch" oder "importiertes Rindfleisch" an, ohne das Land zu nennen, obwohl auf den Websites und Online-Plattformen Werbung für japanisches oder australisches Rindfleisch gemacht wird. Wichtig: Alle drei Produkte sind keine ganzen Fleischstücke. Laut den Selbstauskünften der Hersteller besteht das Produkt zu etwa 70% aus Rindfleisch, der Rest sind Emulgatoren, Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die das Aussehen von natürlichem Fettmarmor nachahmen. Diese Zusatzstoffe sind nach den aktuellen Regeln erlaubt. Aber einige internationale Studien fragen, ob der regelmäßige Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln mit solchen Inhaltsstoffen langfristig schädlich ist. Diese Inhaltsstoffe gab es auch in den Rindfleischprodukten der Firma Hida, die mit einer Spritztechnik indisches Büffelfleisch in Wagyu-Rindfleisch verwandelte. Die Firmenleitung wurde im Oktober 2025 wegen Betrugs angeklagt.

Ein Bild zeigt gefälschtes Rindfleisch, das die Polizei am 14. Oktober 2025 beschlagnahmte, als sie einen Ring zerschlug, der mit Spritzmitteln 14 Tonnen Büffelfleisch in Rindfleisch verwandelte.