Um einen wilden Ausbund zu verhindern, muss man den Teigling einschneiden, d.h. mit einem sehr scharfen Messer die Oberfläche einritzen.
为防止出现自然的裂纹，必须切开面团坯，即用极锋利的刀划破表面。
„Die Brötchen zeichnen sich durch einen feinen Ausbund, eine dünne, rösche Kruste und eine mittelporige Krume aus.“
“这些小面包以精细的裂纹、薄而脆的外皮和中等孔隙的瓤为特征。”
