Bên cạnh vitamin và khoáng chất, trong các lớp vỏ ngoài của ngũ cốc cũng tập trung các thành phần không mong muốn như chất xua đuổi động vật ăn hại (ví dụ như phytin) và các tạp chất (ví dụ như thuốc trừ sâu, kim loại nặng và độc tố nấm mốc).