“Nguyên nhân chính nằm ở quá trình đô thị hóa ngày càng gia tăng: việc nấu cơm cần ít thời gian, công sức và nhiên liệu hơn so với các loại ngũ cốc được tiêu thụ theo truyền thống như kê và lúa miến (cao lương), hay khoai từ hoặc sắn.”