„Eine Präsenz, die auch kulinarisch stabilisierend wirkt - statt fermentierter Sprossen und Espuma-Exzessen gab es im "Schwarzen Adler" stets verlässlich badisch-französische Klassiker auf der Höhe der Zeit, ob wilden Steinbutt auf Beurre blanc, getrüffelte Poularde oder Froschschenkel in knoblauchsatter Petersilienbutter.“
“Một sự hiện diện cũng có tác dụng ổn định về mặt ẩm thực - thay vì những món mầm lên men và các kiểu espuma quá đà, ở ‘Schwarzen Adler’ luôn có những món kinh điển Baden-Pháp đáng tin cậy, hợp thời, như cá bơn đá hoang dùng với sốt bơ trắng, gà mái tơ phủ nấm cục hoặc đùi ếch trong bơ mùi tây đậm vị tỏi.”
