“Nấu các loại rượu đắt tiền là điều vô nghĩa.” Bản thân ông đã tự pha các hỗn hợp nền đặc biệt cho nước xốt của mình từ nhiều năm nay. “Chẳng hạn từ rượu ngọt Montbazillac, từ Riesling, giấm vang trắng, nước táo và rượu vang Port trắng”, Amador liệt kê, “hoặc từ giấm rượu vang đỏ, rượu vang Port đỏ và nước nho đỏ.”