„Freiherr von Falkenstein stellte die Ansicht auf, daß man zwei verschiedene Zeitpunkte und Stufen der ökonomischen Weinreife zu unterscheiden habe: a. den Zeitpunkt und die erste Trinkreife nach der beendigten tumultuarischen Gährung, oder nach der vollendeten Umbildung des Traubensaftes in Wein; b. den Zeitpunkt und die erreichte Veredlungsgrenze des Weines, durch die fortwährende stille Gährung desselben, während der Einlagerung und Kultur im Keller.“
“Nam tước von Falkenstein nêu quan điểm rằng cần phân biệt hai thời điểm và cấp độ khác nhau của độ chín kinh tế của rượu vang: a. thời điểm và độ chín uống đầu tiên sau khi quá trình lên men mạnh kết thúc, hoặc sau khi nước nho đã hoàn tất việc chuyển hóa thành rượu vang; b. thời điểm và giới hạn tinh luyện mà rượu vang đạt được nhờ quá trình lên men âm thầm liên tục của chính nó trong thời gian lưu trữ và chăm sóc trong hầm rượu.”
