in einem Gefäß/Fass, das zum Konservieren/Verwahren gewählt wurde, durch Pressen (ursprünglich Druck mit den Füßen/Stampfen) verdichten
Je feiner die Streifen geschnitten werden, desto schneller ist das Sauerkraut fertig und desto einfacher ist das Kraut einzustampfen.
The finer the strips are cut, the sooner the sauerkraut is ready and the easier it is to pack down the cabbage.
Indem man mit Salz einstampft, wird Flüssigkeit aus dem Kohl frei, in der sich die natürlichen Säurebakterien vermehren und den Gärungsprozess einleiten.
By treading with salt, liquid is released from the cabbage, in which the natural acid bacteria multiply and start the fermentation process.
