aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden
„Was auf den Tisch kommt, ist von einer Frische, die den Duft der frischen Pfifferlinge auf hausgemachter Pasta oder den von Wolfsbarsch im Salzmantel allein zum Erlebnis werden lässt.“
« Ce qui arrive sur la table est d'une fraîcheur qui fait de l'odeur des chanterelles fraîches sur des pâtes maison ou de celle du loup de mer en croûte de sel une expérience à elle seule. »
„Neben seinem raffinierten Fischfondue und anderen Fischspezialitäten brät er neuerdings eine Ente im Salzmantel. Sie ist ein Wunder an Zartheit und saftig wie ein reifer Pfirsich.“
« En plus de sa fondue de poisson raffinée et d'autres spécialités de poisson, il fait rôtir depuis peu un canard en croûte de sel. C'est une merveille de tendreté et aussi juteux qu'une pêche mûre. »
