grundlegende, mit rauchig vergleichbare Geschmacksrichtung, die durch die Aminosäuren Glutaminsäure, Asparaginsäure und eiweißreiche Nahrung verursacht wird
Schon im Kindergarten lernen wir den Unterschied zwischen süß und sauer, salzig und bitter. Fehlt nur noch umami, das den Geschmack von eiweißreicher Nahrung kennzeichnet.
Dès la maternelle, nous apprenons la différence entre sucré et acide, salé et amer. Il ne manque qu'umami, qui caractérise le goût des aliments riches en protéines.
Die Bezeichnung umami beschreibt vor allem eine geschmacksverstärkende, aber auch -überlagende Wirkung, wie sie von Glutamaten hervorgerufen wird.
Le terme umami décrit surtout un effet exhausteur de goût, mais aussi masquant, tel que provoqué par les glutamates.
