aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden
„Was auf den Tisch kommt, ist von einer Frische, die den Duft der frischen Pfifferlinge auf hausgemachter Pasta oder den von Wolfsbarsch im Salzmantel allein zum Erlebnis werden lässt.“
「食卓に出るものは、手作りパスタの上の新鮮なアンズタケの香りや、塩釜のスズキの香りだけで体験になるほどの新鮮さだ。」
„Neben seinem raffinierten Fischfondue und anderen Fischspezialitäten brät er neuerdings eine Ente im Salzmantel. Sie ist ein Wunder an Zartheit und saftig wie ein reifer Pfirsich.“
「彼は洗練された魚のフォンデュやその他の魚料理に加えて、最近は塩釜でアヒルを焼いている。それは柔らかさの驚きであり、熟した桃のようにジューシーだ。」
