aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden
„Was auf den Tisch kommt, ist von einer Frische, die den Duft der frischen Pfifferlinge auf hausgemachter Pasta oder den von Wolfsbarsch im Salzmantel allein zum Erlebnis werden lässt.“
„Wat op tafel komt, is van een versheid die de geur van verse cantharellen op huisgemaakte pasta of die van zeebaars in een zoutkorst alleen al tot een belevenis maakt.“
„Neben seinem raffinierten Fischfondue und anderen Fischspezialitäten brät er neuerdings eine Ente im Salzmantel. Sie ist ein Wunder an Zartheit und saftig wie ein reifer Pfirsich.“
„Naast zijn verfijnde visfondue en andere visspecialiteiten bakt hij sinds kort een eend in een zoutkorst. Hij is een wonder van malsheid en sappig als een rijpe perzik.“
