grundlegende, mit rauchig vergleichbare Geschmacksrichtung, die durch die Aminosäuren Glutaminsäure, Asparaginsäure und eiweißreiche Nahrung verursacht wird
Schon im Kindergarten lernen wir den Unterschied zwischen süß und sauer, salzig und bitter. Fehlt nur noch umami, das den Geschmack von eiweißreicher Nahrung kennzeichnet.
Al op de kleuterschool leren wij het verschil tussen zoet en zuur, zout en bitter. Alleen umami ontbreekt nog, die de smaak van eiwitrijk voedsel kenmerkt.
Die Bezeichnung umami beschreibt vor allem eine geschmacksverstärkende, aber auch -überlagende Wirkung, wie sie von Glutamaten hervorgerufen wird.
De benaming umami beschrijft vooral een smaakversterkende, maar ook overheersende werking, zoals die door glutamaten wordt opgeroepen.
