aus grobem Salz, Wasser und Eiweiß hergestellte Masse, mit der Nahrungsmittel (vor allem ganze Fische und Geflügel) umhüllt werden, bevor sie im Backofen gegart werden
„Was auf den Tisch kommt, ist von einer Frische, die den Duft der frischen Pfifferlinge auf hausgemachter Pasta oder den von Wolfsbarsch im Salzmantel allein zum Erlebnis werden lässt.“
“端上桌的菜肴新鲜至极，仅自制意面配新鲜鸡油菌的香气，或裹盐壳的海鲈鱼的鲜味，就足以成为令人难忘的体验。”
„Neben seinem raffinierten Fischfondue und anderen Fischspezialitäten brät er neuerdings eine Ente im Salzmantel. Sie ist ein Wunder an Zartheit und saftig wie ein reifer Pfirsich.“
“除了精巧的鱼肉火锅和其他鱼类特色菜，他如今还烹制盐壳烤鸭。这道菜嫩得不可思议，多汁如熟透的桃子。”
