“Giờ đây Manfred Schwarz, người bảo chứng cho sự bền vững kiểu Pfalz, đã chuyển đến Heidelberg, vào một nhà hàng hiện đại trong một tòa nhà cao tầng. Và ở đó, ngoài những điểm sáng quen thuộc của ẩm thực cao cấp, ông ấy nấu gì? Tuy ông không còn nấu Saumagen nữa, nhưng khi ông ghi ‘làn sóng sâm panh’ trên thực đơn, thì đó là biến thể cao cấp của món lòng bò của ông. Dồi huyết và dồi gan thường được phục vụ như món amuse-gueule.”