Bùi Thi Suong: Die Expertin für vietnamesische Küche

Als die Köchin Nguyen Dzoan Cam Van ein neues "Vu Lan"-Menü vorstellte, wurde ihr eine schwere Frage gestellt. Das vegetarische Menü hatte ungewöhnliche Pilze und Walnüsse. Die Frage war wissenschaftlich: "Walnüsse haben viel ungesättigtes Fett. Wenn man sie mit diesem Pilz bei hoher Hitze kocht, werden die Fettsäure dann oxidiert? Wird die Brüe dadurch bitter und verliert Nährstoffe?"

Sie rief sofort: "Schwester Suong, hilf mir!"

Bùi Thi Suong war dort. Sie saß mit internationalen Köchen zusammen und lächelte. Und wie schon seit Jahrzehnten stand sie auf und begann详细 zu erklären. Sie gab auch kleine Tipps, wie man gesund vegetarisch kochen kann.

Ich hatte das Glück, mit der Kunsthandwerkerin Bùi Thi Suong mehr als zehn Jahre zusammenzuarbeiten. Ich saß mit ihr in Jury-Sälen, ging mit ihr auf die Bühne, um über vietnamesische Kuchen in der Welt zu sprechen, und nahm an Diskussionen über lokale Kultur teil. Mir fiel eine kleine Regel auf: Die Leute rufen Siempre Suong an, wenn sie... feststecken. Und sie, wie ein Lexikon der Küche, gibt vollständige Antworten mit Rezepten und erfahrungsbasierten Ratschlägen, die sie ein Leben lang gesammelt hat.

Das ist der Grund, warum der Name Bùi Thi Suong selten auf einem Plakat steht, aber im Telefonbuch von fast jeder großen Küche. Sie ist die verantwortliche Expertin für kulinarische Shows, die mit Vietnam zusammenhängen, von den größten der Welt bis hin zu einfachen Kuchenfesten.

Der "Kochkönig" Martin Yan gehörte auch zu den Anrufern. Im Jahr 2003 lud der verstorbene Regisseur Pham Khac von HTV per E-Mail Bùi Thi Suong ein, als "Einheimische" für die Sendung "Taste of Vietnam" zu arbeiten. Der Direktor der Technical Pedagogical University stimmte nicht zu, dass eine Hauptdozentin so lange fehlen durfte. Erst als der Generaldirektor von Saigontourist persönlich sagte: "Kein Problem, lassen Sie sie gehen", ging die Reise los. Sie dauert jetzt dreizehn Jahre.

Im Fernsehen sah die Welt einen energiegeladenen Martin Yan, der auf dem Ben-Thanh-Markt in leichtem Vietnamesisch textiles rief und eine馮 (merlurk?) probieren durfte. Außerhalb des Bildes war eine Frau, die aufpasste: Ist dieses Gericht einheimisch oder vermischt? Kommt diese Gewürzregion wirklich von dieser Region her? Stimmt diese Folge, die in die Welt gesendet wird, mit den Standards überein?

Herr Ben Wong, Vertreter der World Chef Association, lud Bùi Thi Suong überraschend auf die Bühne ein, um eine Gedenkstatue des Vietnam Culinary Challenge zu erhalten. Denn sie war die einzige, die 11 Mal als Jury für diesen Wettbewerb gearbeitet hat, mit einfachen Erwartungen: Wie kann man die Fähigkeiten von Küchen und Hotels in Vietnam näher an die Welt bringen?

Er sagte, Frau Suong ist ein Symbol für Beharrlichkeit, Talent und die Schönheit der vietnamesischen Küche.

Kulinarisches Erbe mit wissenschaftlichem Ansatz verstehen

Während traditionelle Küchen oft auf Erfahrung und mündlich überlieferten Geheimnissen basieren, die leicht verloren gehen können, repräsentiert das Leben und die Karriere von Bùi Thi Suong die wissenschaftliche Erklärung von Küchenwissen. Sieapproaches Erbe durch Biochemie, Mikrobiologie und Ernährung.

Sie ist eine ingenieur für "Home Economics" und vertritt eine Generation von Pionierfrauen, die wissenschaftliche Forschungsmethoden nutzen, um folkloristisches Küchenwissen zu entschlüsseln. In Hörsälen und Laboren wurden traditionelle Rezepte mit Standardtemperaturen und Zubereitungszeiten versehen. Geheimnisse wie die Herstellung von Fischsauce oder Fermentation wurden als Mikrobiologietechnologie präsentiert, je nach Hefestämmen, Regionen und Klima. Diese Quantifizierung half, traditionelle Gerichte nicht nur unversehrt zu bewahren, sondern sie auch systematisch für Tausende von Lernenden lehrbar zu machen.

Sie lehrte 23 Jahre an der Technical Pedagogical University und danach viele Jahre bei Saigontourist. In ihrer Karriere leitete und trug sie zu nationalen Forschungsprojekten bei, die die technische Grundlage für Vietnams Gastronomie legten, wie zum Beispiel das Projekt "Spezialitäten aus drei Regionen" und der "Vietnamesische Koch- und Bäckerfacharbeiter-Standard".

Dank der Forschung zum Standard erhielten das Ministerium für Bildung und Ausbildung und das Generaldirektorat für Tourismus zum ersten Mal ein objektives und faires Rahmenwerk zur Bewertung beruflicher Fähigkeiten für Köche. Der Beruf des Kochs wurde von einer Haushaltsarbeit, die von persönlichen Talenten abhängt, offiziell als Beruf mit klaren Skillstandards anerkannt, was den gesellschaftlichen Status professioneller Köche in Vietnam erhöht. Forscher bewerten dies als erfolgreiche Transformation von "implizitem Wissen" in allgemein anerkanntes kulturelles Kapital.

Anpassungen, wenn man vietnamesische Küche in die Welt bringt

In Reisen zur Vorstellung der vietnamesischen Küche in Deutschland, Belgien, Italien, Amerika und vielen anderen Ländern verteidigte die Kunsthandwerkerin Bùi Thi Suong immer standhaft die ursprüngliche Identität des nationalen Gerichts. Ihre Philosophie ist, dass internationale Integration auf der Grundlage von Respekt und Erhaltung der Kernwerte basieren sollte, ohne willkürliche Mischungen, die die Seele des Gerichts verlieren. Sie hat dieses Erbesystem in detaillierte quantitative Fachbücher gepackt wie Pho und Wassersuppen, Essence der vietnamesischen Rollen, 3 Regionen von Cha Gio, und Geschmack der Heimat.

Bei dem kulinarischen Wettbewerb Chiếc...