Woher kommt das Rindfleisch mit Fettmuster wirklich?

Restaurants mit Hot Pot und Grill nach koreanischer, japanischer und chinesischer Art werden seit etwa 10 Jahren immer beliebter. Foto: Lizenz Creative Commons

Der Prozess der "Fleischwerdung"

Vor langer Zeit war Rindfleisch im Essen der Vietnamesen selten. Vietnam war früher ein Land, das viel Gemüse isst. Heute isst Vietnam fast so viel Rindfleisch wie viele Länder in Ostasien, die dieses Fleisch sehr mögen. Der Forscher für nachhaltige Entwicklung Arve Hansen von der Universität Oslo nennt dieses Phänomen der letzten Jahrzehnte den Prozess der "Fleischwerdung" [1].

Dieser Prozess hat zwei Gründe. Erstens wird Rindfleisch durch Kultur aus Filmen und Musik aus Korea, Japan und China immer beliebter. Zweitens gibt es seit den 1990er Jahren die Industrialisierung der Rindfleisch-Industrie, Abkommen für freien Handel für importiertes Rindfleisch und mehr Supermärkte. Deshalb kaufen die Menschen nicht mehr frisches Rindfleisch auf dem Markt, sondern gefrorenes importiertes Rindfleisch.

Im Jahr 2000 isst eine Person in Vietnam durchschnittlich 2,4 kg Rindfleisch im Jahr. Das ist weniger als in Thailand mit 3,16 kg. Im Jahr 2023 isst eine Person in Vietnam etwa 6 kg pro Jahr. Das ist mehr als doppelt so viel wie im Jahr 2000 und fast so viel wie in China. In Thailand sinkt der Konsum in dieser Zeit auf etwa 1,6 kg.

Nach einer Studie der Landwirtschaftsakademie Vietnam aus dem Jahr 2022 kaufen Menschen in Hanoi importiertes Rindfleisch vor allem für Hot Pot, BBQ und Steak [2]. Spencer Whitaker, Direktor für Handel von der Vereinigung für Fleisch und Vieh Australien, sagt: "Der größte Teil des Fleisches, das wir nach Vietnam exportieren, ist Brust, Schulter und magere Schulter. Dieses Fleisch wird oft in dünne Scheiben geschnitten für Grill oder Hot Pot."

Hot Pot und Grill isst man oft zusammen mit Alkohol. Eine Studie von Hansen zeigt, das gilt besonders für Männer. Die Gerichte sind so eng verbunden, dass nach Informationen vom Netzwerk Rindfleisch Asien Schlachthöfe und Firmen sagen: Die Nachfrage nach Rindfleisch ist deutlich gesunken, nachdem Vietnam im Jahr 2024 strengere Strafen für Fahren mit Alkohol eingeführt hat [3].

Die Studie der Landwirtschaftsakademie Vietnam aus dem Jahr 2022 zeigt auch: Wenn die Party zu Hause vorbereitet wird, sind oft Frauen die Personen, die das importierte Rindfleisch direkt kaufen. Auf die Frage, warum sie ausländisches Rindfleisch bevorzugen, sagt fast die Hälfte der Befragten: Sie kaufen es, um die Familie gesund zu ernähren.

Dieser Trend verändert auch die Tierhaltung im Land. Ein Bericht vom Netzwerk Rindfleisch Asien zeigt: Bis zum Jahr 2022 sind etwa 67 % aller Rinder in Vietnam Kreuzungen mit ausländischen Rassen [4]. Arve Hansen sagt zu Tia Sáng: "Es braucht Zeit, aber Fleisch aus industrieller Produktion ist langsam ein fester Teil der Essgewohnheiten der Vietnamesen geworden."

Diese Veränderung erhöht die Menge an Protein, die Menschen pro Tag essen. Nach der Weltgesundheitsorganisation (WHO) nimmt eine Person in Vietnam durchschnittlich etwa 102 Gramm Protein pro Tag zu sich. Das ist so viel wie in Nordamerika und Europa. Aber ein gesunder erwachsener Mensch braucht normal nur etwa 50 bis 75 g Protein pro Tag [5]. Die Nachfrage steigt schnell, aber das System zur Verfolgung der Herkunft über Grenzen ist nicht schnell genug.

Labyrinth der Informationen

Wenn ein Verbraucher die Herkunft von weichem importiertem Rindfleisch mit schönem Fettmuster sucht, kommt er leicht in ein Labyrinth der Informationen. Heute gibt es auf dem Markt alles: vom ganzen importierten Stück Rindfleisch bis zu neu geformtem Rindfleisch, Rindfleisch mit Injektion oder mit künstlichem Fettmuster.

Aber die Handelsnamen, die Werbebilder und die Informationen auf der Verpackung machen es leicht, die Herkunft zu verwechseln. Es ist nicht schwer, Produkte zu finden, auf denen "importiertes Rindfleisch" steht und die Marken englische oder japanische Namen oder Ortsnamen aus Japan oder Australien benutzen. Aber das Fleisch kommt gar nicht von dort.

In einer großen Supermarktkette in Hanoi gibt es gefrorenes Rindfleisch mit vielen Fragen zur Herkunft. Zum Beispiel das Produkt Rind Okini: Auf dem Etikett steht "importiertes Rind", auf der Website steht "Herkunft Vietnam", und auf E-Commerce-Seiten wird es als japanisches Rind beworben. Andere Produkte schreiben nur einfach "Rindfleisch" oder "importiertes Rindfleisch" ohne das genaue Land. Aber auf der Website der Firma und auf E-Commerce-Seiten werden sie als japanisches oder australisches Rindfleisch beworben.

Wichtig ist: Alle drei Produkte sind kein ganzes Stück Rindfleisch. Nach den eigenen Dokumenten der Firmen besteht das Produkt nur zu etwa 70 % aus Rindfleisch. Der Rest sind Stoffe, die eine Emulsion bilden, Gel bilden, das Produkt dicker machen und die Struktur stabil halten. Sie sollen das Gefühl von natürlichem Fettmuster geben. Diese Zusatzstoffe sind nach den heutigen Regeln für Lebensmittel erlaubt. Aber einige internationale Studien fragen, welche Wirkung der regelmäßige Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln mit diesen Stoffen auf lange Zeit hat.

Diese Stoffe gab es auch in Produkten mit injiziertem Fettmuster von der Firma Hida. Dort hat man mit Injektions-Technologie Büffelfleisch aus Indien zu Wagyu-Rindfleisch gemacht. Die Leiter der Firma wurden im Oktober 2025 wegen dieses Betrugs angeklagt.

Falsches Rindfleisch wird von der Polizei sichergestellt, als sie im Oktober 2025 eine Gruppe stoppt, die 14 Tonnen Büffelfleisch mit Essenz zu Wagyu-Fleisch gemacht hat.