Sauerteig

levain- pâte maintenue en fermentation continue par ajout de farine et d'eau, ajoutée le plus souvent comme agent levant à une pâtisserie ou panification (surtout au pain), ce qui lui donne du volume et lui confère un goût légèrement acidulé

durch Beigabe von Mehl und Wasser ein in fortwährender Gärung gehaltener Teig, der als Triebmittel zumeist einem Backwerk (vor allem Brot) zugefügt wird, was zu dessen Lockerung führt und ihm einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht