grundlegende, mit rauchig vergleichbare Geschmacksrichtung, die durch die Aminosäuren Glutaminsäure, Asparaginsäure und eiweißreiche Nahrung verursacht wird
Schon im Kindergarten lernen wir den Unterschied zwischen süß und sauer, salzig und bitter. Fehlt nur noch umami, das den Geschmack von eiweißreicher Nahrung kennzeichnet.
幼稚園ですでに甘いと酸っぱい、塩辛いと苦いの違いを学ぶ。残るは旨味だけで、タンパク質に富む食品の味を特徴づける。
Die Bezeichnung umami beschreibt vor allem eine geschmacksverstärkende, aber auch -überlagende Wirkung, wie sie von Glutamaten hervorgerufen wird.
旨味という名称は、グルタミン酸塩によって引き起こされるような、主に味を増強し、また覆い隠す作用を表す。
