Bún Bò Huế wird global

Bún Bò Huế ist mehr als eine Schüssel Nudeln

Am 25. Juli 2026 kamen mehr als 30 Köche und Kulinarik-Experten aus ganz Vietnam in Huế zusammen. Sie bereiteten gleichzeitig bún bò Huế zu und servierten es. Das Ereignis wurde vom Vietnam Records Organization als kulinarisches Rekord-Event anerkannt. Es sollte Huế als Vietnams „kulinarische Hauptstadt“ bewerben. Aber die größere Geschichte ist nicht der Rekord selbst. Es geht darum, wie ein regionales vietnamesisches Gericht zu einem kulturellen Produkt wird. Dieses Produkt kann verpackt, beworben und für verschiedene Märkte angepasst werden. Bún bò Huế ist eng mit lokalem kulinarischem Wissen, traditionellen Zutaten und Gemeinschaften wie den Nudel-Dörfern Vân Cù und Ô Sa verbunden. Im Jahr 2025 wurde sein traditionelles Wissen offiziell in Vietnams nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Von einer Schüssel zu „Bún Bò in einem Bissen“

Im März 2026 stellte der vietnamesische Koch Trần Lê Thanh Thién ein modernes bún bò-Gelatine-Gericht bei einem internationalen kulinarischen Austausch vor. Statt einer traditionellen Schüssel wurde das Gericht als Canapé neu gestaltet: eine dünne Teigverzung aus Reismehl; gewürztes Rindfleisch; konzentrierte bún bò-Brühe, die zu Gelatine verarbeitet war; Chilisoße und andere Garnituren. Das Ergebnis konnte in ein bis zwei Bissen ohne Stäbchen oder Löffel gegessen werden. Das ist mehr als eine kreative Präsentation. Es ist eine Produktanpassung. Eine traditionelle Schüssel funktioniert gut in einem vietnamesischen Restaurant. Ein internationales Empfangs-Ereignis erfordert jedoch möglicherweise Essen, das tragbar, visuell einzigartig und leicht beim Stehen und Netzwerken zu konsumieren ist. Die Lektion für vietnamesische Lebensmittelunternehmen ist einfach: Global zu werden bedeutet nicht immer, dasselbe Produkt zu exportieren. Es kann bedeuten, das Erlebnis neu zu gestalten, während die Kernidentität des Produkts erhalten bleibt.

Es gibt keine einzige Bún-Bò-Formel

Bún bò zeigt auch, wie sich Essen weiterentwickelt, wenn es Regionen überquert. Das Regierungsportal von Ho-Chi-Minh-Stadt beschreibt drei Hauptstile von bún bò in Saigon. Einige behalten den Geschmacksprofil von Huế bei, während andere Süße, Beläge und Gemüse an lokale Vorlieben anpassen. Dies ist eine wichtige Lektion für Lebensmittelmarken, die in neue Märkte eintreten. Das Ziel muss nicht immer sein: „Überall exakt dieselbe Schüssel servieren.“ Ein stärkeres Modell könnte sein: Kernidentität → Lokale Anpassung → Konsistente Markenerfahrung. Für bún bò könnte der Kern seine charakteristische Kombination aus Rindfleisch, Zitronengras, Garnelenpaste, Brühe und Würze bleiben, während Süße, Schärfegrad, Beläge oder Servierformate je nach Markt variieren können.

Das Geschäftspotenzial geht über Restaurants hinaus

Bún bò kann potenziell über mehrere Ebenen kommerzialisiert werden:

• Restaurants: Traditionelle Speise- und Abholformate.
• Franchising: Standardisierte Rezepte, Schulungen und Betriebsverfahren.
• Verpackte Lebensmittel: Brühekonzentrate, Saucen, Würzmischungen, Tiefkühlgerichte und Fertiggerichte.
• Tourismus: Verbindung von Essen mit Huères Erbe und kulinarischem Tourismus.
• Fertigung & Export: Wandlung vietnamesischer kulinarischer Produkte in skalierbare Lebensmittelproduktionsunternehmen.

Was das für ausländische Investoren bedeutet

Für einen ausländischen Investor mag bún bò zunächst wie eine Gelegenheit in der Lebensmittel- und Getränkebranche (F&B) aussehen. Aber die größere Chance könnte hinter der Schüssel liegen. Ein Unternehmen, das vietnamesische Lebensmittelprodukte skalieren möchte, muss berücksichtigen: Beschaffung; Produktion; Lebensmittelsicherheit; Verpackung; Qualitätskontrolle; Logistik; Verteilung; Unternehmensstruktur; Markteintrittsstrategie. Die Betriebskette lautet dann: Rezept → Produkt → Marke → Fertigung → Lieferkette → Verteilung → Markt. Genau hier wird Vietnam besonders interessant. Vietnam kann sowohl ein Verbrauchermarkt als auch eine Produktionsbasis für Unternehmen sein, die vietnamesische Lebensmittelprodukte für regionale oder internationale Märkte entwickeln.

Die größere Geschichte

Die jüngste Reise des bún bò Huế zeigt zwei Seiten desselben Prozesses. Das Rekord-Event im Jahr 2026 steht für Bewahrung und kulturelle Anerkennung. Die bún bò-Gelatine steht für Anpassung und Innovation. Dazwischen liegt eine viel größere kommerzielle Chance. Vietnamesisches Essen muss nicht nur ein Restaurantprodukt bleiben. Es kann zu einer Marke, einem verpackten Produkt, einem Fertigungsbetrieb, einem Tourismuserlebnis oder einer Exportkategorie werden. Für vietnamesische Unternehmen ist die Frage, wie weit diese Produkte reisen können. Für ausländische Investoren ist die Frage, wie man die Betriebsinfrastruktur dahinter aufbaut.