Die Rückenstücke waren nach dem Braten und der Ruhephase völlig sehnig und kaum zu genießen.
背肉の部位は焼いて休ませた後すっかり筋張っていて、ほとんど食べられなかった。
Ganz besonders sei er [der Sauerbraten], bodenständig, ein Gericht und eine Zubereitungsart, die sehnige, bindegewebsreiche Fleischstücke überhaupt erstmal genießbar macht.
とりわけ彼［ザワーブラーテン］は土臭く、筋張った結合組織の多い肉片をそもそも初めて食べられるようにする料理であり調理法だ。
